يتبع الكثير من الناس طرقا خاطئة في طهي الطعام تذهب بقدر كبير من قيمته الغذائية , لذلك كان لابد من الالمام بطرق الطهي الصحيحة للحصول على اكبر فائدة من الطعام الذي نتناوله .
- من الاخطاء الشائعة التي تمارسها بعض ربات البيوت طهي اللحوم والخضار معا في قدر واحد مما يعني ترك الخضار على النار فترة طويلة تتسبب في ضياع الجزء الاكبر من الفيتامينات وتخريب المعادن الموجودة فيها , علما بان الطريقة الصحيحة التي يجب اتباعها هي سلق اللحم اولا
الى ان ينضج ثم سلق الخضار في قليل من الماء في قدر منفصل ولمدة بسيطة .. يتم بعد ذلك اضافة الخضار مع ماء السلق الى اللحم لاحتواء هذا الماء على الفيتامينات والمعادن .
- من الاخطاء الشائعة الاخرى تقليب الخضار بالسمن او الزيت قبل الطبخ مما يؤدي الى تخريب الفيتامينات الموجودة فيها , اضافة الى احاطة الخضار بطبقة دهنية تحول دون نفاذ العصارات الهضمية الى ذراتها مما يجعلها عسرة الهضم .
فقد ثبت ان عملية هضم الخضار المسلوقة او النيئة تحتاج ثلاث ساعات
بينما تحتاج الخضروات التي سبق تقليبها بالزيت الى ضعف المدة ليتم هضمها .
- لابد من الحرص على سلق النباتات ذات الجذور كالبطاطا بقشورها لان
ازالة القشور يعني فقدان قيمتها الغذائية . فمن الافضل ان يتم سلق هذه النباتات بقشورها ثم ازالة القشور قبل الاكل مباشرة .
- يجب الحذر من المبالغة في تسخين المواد الدهنية حتى ( تدخن ) , لان
زيادة درجة حرارة الدهون يؤدي الى تكون رغوة على سطحها , وقد ثبت ان هذه الرغوة عامل مسرطن .
- كذلك يجب عدم الاسراف في غلي الخضروات , لان ذلك يفقدها طعمها ولونها الطبيعيين وكثيرا من قيمتها الغذائية , ولابد من الانتباه الى تغطية القدر الذي تسلق فيه الخضار , لان الاكسجين الموجود في الهواء يمتص قدرا من فيتامينات الخضار .
ويعتبر طبق الحساء من اكثر الاطباق فائدة غذائية نظرا لاحتوائه على قدر كبير من المعادن والفيتامينات .
منقووول
رد مع اقتباس
