~¤¢§{(¯´°•. ملف شامل لكل الأكلات الجنوبيه .•°`¯)}§¢¤~
الاكلات الشعبيه التي تتميز بها منطقة الجنوب ((جازان))
وراح ابتدي بالمرسه (( المعصوب ))اكله مشهور بس بطريقه الجازانيه احلا
المقادير :
دقيق الكميه حسب عدد الضيوف
زيت
ذرة ملح
ماء للعجن
موز حسب كميه الدقيق الموجوده
عسل و سمن
الطريقة :
نعجن ((الدقيق + الزيت + الملح + الماء )) حتى تصبح عجينه متماسكه
ونضعها في صينيه بهذا الشكل
وندخلها الفرن حتى تستوى من اسفل ومن الاعلى
ونقطعها قطع صغيرة حتى تصبح فتات خبز (( واذا عندك فرامة دقيق يكون احسن))
ناخذ اناء يكون عميق ونقشر الموز ونضعه فيه ثم نضع قليل من السكر
((حسب الرغبه فيه ناس اذا بتحط عسل تستغنى عن السكر او تضع قليل جدا واذا ما بتحط عسل تضع كميه مناسبه من السكر ))
ثم تقومي بهرس الموز جيدا بواسطه الشوكه وافضل(( المهورس ))
((ملاحظــــــــــــه))
لا تضعي الموز في الخلاط لاختصار الوقت لانك لو حطيتيه في الخلاط خربت الاكله
بعد هرس الموز جيدا اضيفي اليه الدقيق المفتت بالتدريج حتى يصبح كميه الدقيق والموز متساويه اى يصبح جاهز للاكل
ضعيه في طبق التقديم ودائما يكون طبق التقديم الخاص بالمرسه مجوف قليل ما (( يعنى زي الطاسه ))
ثم نضع عليه العسل لها طعمرآآآآآئع
السمنه حسب الرغبه
وعادة تقدم المرسة مع السمك يم يم
وبالهناء والعافيه على قلوبكم....
اللحوح اومثل مايقول عليه خارج الجنوب الخميرالمفتوت المرشوش
المكونات
كوب دقيق
كوب طحين اللي هو عباره عن حبوب قمح ياتم طحنها في المنزل ومايظبط اللحوح الا بيها
ملعقه خميره
ملعقه ملح
ماء
فلفل اسود / ثوم / كمون / فلفل حار
الطريقه
نقوم بخلط كوب دقيق وكوب طحين بليل ونتركه بره ثلاجه الى صباح
وفي صباح نضع عليه الماء والخميره والبهارت المذكووره ونعجنها عجينه عاديه
ونضعها برى في شمس او تركها في المطبخ بس تكون قريبه من حرارةالفرن الى ان تختمر
ثم نتركها الى ان نرى فقاقيع تعلوا العجين السائل وهذا دليل على انها
هذه الصورة تم اعادة تحجيمها اضغط على الشريط الاصفر للحصول على الحجم الاصلي حجم الصورة الاصلي هو 720x543 ومساحتها 68 كيلو بايت
خامره وجاهزه لان نعملها لحوح
نقوم بدهن الطاوه بقطعه قماتش مبلله بزيت خفيف ونسكب العجين الى الطاوه
والكميه تكون حسب الطاوه ان كانت كبيره نعمل في كوب وان كانت صغيره نعمل
نصف الكوب ونسكبه الى الطاوه بعد تسخينها ثم نتركها لحظات الى ان نتاكد انها تفتحت
مثل الفتحات الصغيره ثم نغلق عليها بالغطاء والى نشوف اطرافها قد احمرت نقوم برفعها من الطاوه
وهكذا حتى نكمل الكميه الموجوده ونمسح بالقطعه القماش بين واحده والاخرى المبلله بالزيت الخفيف
ملاحظه لابد ماتتركيها حتى تبرد فلا تلفيها ولاتضعي واحده فوق الاخرى حتى تتاكدي انها بارده تماماً
وهذي الأشكال نهائيه
طبعا كان من اهم الأكلات قديما ولا زالت الى الأن وتقدم على الغداء
ولها طرق اخرى سوف انزلها قريبا
ملاحظه هاما زمان ماكانو يستخدمو الطاوه او الصاج بل (( الملحه ))
(هيا اناء فخاريضعون الحطب تحتها ويشعلون النار )
وهذي صورتها طبعا هذي طريقتها زمان اليوووم مشاءالله اصبحو يتفننو في تركيبها
هذه الصورة تم اعادة تحجيمها اضغط على الشريط الاصفر للحصول على الحجم الاصلي حجم الصورة الاصلي هو 720x543 ومساحتها 90 كيلو بايت
وبكذا خلصنا من اللحوح
وهو عادة يا يكون بمرق او للبن
المقادير
اقراص خمير او للحوووح
و
مرقة لحم ولو تكووون في تنور واااااااااااو
طريقة العمل
اقراص الخمير يفتت لقطع صغير جدا
ثم تخلط مع المرق خلط جيد
اما مع اللحوح يفضل وضعه في الاناء المخصص مثل (( الحيسيه ))
وبعد كذا رش المرق فوقه بدون خلط وتاكد من ان المرق نزل حتى اخر الحيسيه
وبعد كذا نرص اللحم فوقه
وبكذا تكوون جاهزه
الله ومعاه الفجل ولبن شي ثاني
وهنا بالبن وهو فرقة او حقنة البنأكلة شعبية جيزانية المحشوش والتي يكون لها طعم ونكهة خاصة في عيد الأضحى المبارك
المقادير
لبن
بصل + ثوم + ملح + فلفل حار (بسباس)
الطريقه
نضع البصل وزيت وبعدما تستوي نضع عليها لبن وقليل من الماء
ثم الملح وبقيةالبهار ونتركه تغلي شوووي على النار
ومن ثم يضاف الى الخمير في الحيسيه او الاناءالمخصص
ونضف عليها بعض الايدام او حلبه
وبكذا خلصنا من المفتوت والمرشوش( المفحس )
المكونات :
لحم مقطع إلى قطع صغيرة ولحم مع عظم أيضاً قطع صغيرة والكمية كما تحب
شحم يقطع إلى قطع صغيرة
بصل
ملح - فلفل ( كمون ) - هيل مطحون - هرد - قرفه مطحونة -
لنبدأ بالصور
اللحم المقطع
البهارات
توقد النار وذلك باستخدام الحطب ويوضع فوقها قدر حجمه على حسب كمية اللحم
يوضع الشحم في القدر ويحرك ، ثم يغلق القدر بغطاء وبعد عشر دقائق يحرك مرة ثانية وهكذا
كرر العملية السابقة حتى يظهر الزيت
عند ظهور الزيت الناتج من الشحم يخرج الشحم ويبقى الزيت
يوضع اللحم وبنفس الطريقة يتم تحريك اللحم وخلطه مع الزيت
يوضع البصل عندما نشاهد أن لون اللحم تغير كما في الصورة
يحرك البصل ثم يوضع الملح
ثم الهيل والقرفة
ثم الهرد والكمون ويحرك
حتى ما نسميه بالعامية ( يجفل ) يكرر ذلك ثلاث مرات
بعد ذلك يوضع في قدر صغير
وبالهناء والعافية على قلوبكم ياحلوين
عدنا من جديد
العصيده وهي اكله مشهوره واغلب ماتكون على مائدة الفطار
وهي تطبخ بطرق مختلفة ...
سخني ماء في قدر على النار مع ذرة ملح
وحين يصل لدرجة الغليانضعي عليه الدقيق وحركيه بواسطة ملعقة خشبية بقوة وبسرعة حتى تتكون عجينة لينةومطبوخة
الآن انزليه من على النار وضعيه في طبق التقديم واعملي حفرة فيالوسط وصبي فيها السمن
اضيفي السكر او العسل حسب الرغبة
واتمنى انها تعجبكم
والف صحة وعااااااااااااافية
الحنيذ الجيزاني
وهذي الطبخة
نبدا :
أول شي دور لك على تيس ينحب من أول نظرة يخلي لعابك يسيل
في البداية وبعد ذبح التيس يتم تقطيع اللحم قطع صغير على مقاس الكف.
(الحنيذ بالمرخ مع الرز وخبز الذرة الحمراء)
يوضع اللحم في صحن كبير عشان التمليح والتبهير
ويفضل انه يكون الملح زايد شوي
تجهيز التنور (المحنذ )
نشب النار بشرط يكون من حطب السمر الممتاز لانة يعطي نكهة طيبة في اللحم بخلاف الانواع الآخرى
نجهز المرخ ويكون مقطوف في نفس الوقت ونقوم بتقصيصة على مقاس االتنور
المرخ مقصص ومغسل بالماء فقط وجاهز
تجهيز اللحم ويتم وضع الملح علية ونزود الملح قبل الطبخ بنصف ساعة ويكون مقطع
طبعاً نص هرفي صغير (يكفي لأربعة أشخاص)
وضع عجينة الذرة الحمراء المخمرة قبل 12 ساعة في قصدير
يتم تجهيزالماء الساخن ووضع الرز ونضع علية الملح والبهارات ويفضل رز ابو بنت امريكي
الجمر جاهز نضع علية حامل مثلث ليكون القدر بعيد عن الجمر
نضع القدر على الحامل ونضع الشبك على القدر
نضع الخبز على الشبك ونضع طبقة مرخ ونضع اللحم علية
نضع طبقة أخرى من المرخ ونضع بقية اللحم
نغطي المحنذ بالقصدير ونضع الغطاء علية ( سوف يكون هناك تنسيم في المحنذ وهذا ممتاز أتركة ينسم لانة ممتاز لاستمرار الجمر في الاشتعال وقت أكثر )
فقط ضع على التنور خيشة مرشوشة ماء وفرشة
بعد ساعة وربع هذه النتيجة